tirsdag 15. februar 2011

Sellerirot

Blir endel matbilder og oppskirfter nå ser jeg, ikke så spennende kanskje...... Men når jeg stadig prøver nye ting i forhold til lavkarbo, finner jeg stadig ting jeg vil dele med dere da....

Igår og idag er Espen på kurs i Sogndal. Jeg har holdt hus hjemme med jentene og for første gang på over ett år har det gått veldig bra. Jeg har ikke hatt konstant vondt og heller ikke en hodepine som truer med å ta knekken på meg. Smertene er der i kroppen men ikke like ille som tidligere, om det er lavkarbo eller tilfeldigheter, tja si det.... det vil kun tiden vise det.....
Men hvertfall, middagen igår....
Kotelett med salat, hjemmelaget kryddersmør og fritert sellerirot.
Koteletten ble stekt i smør og cocosa, salaten fikk en dæsj tyrkisk yoghurt og sellerirot ble skåret i passe biter og fitrystekt, det ble snadder asså



I kveld skal jeg på fotokurs og da kan det jo hende det kommer noe derfra i morgen.

mandag 14. februar 2011

Nannabrød

På nette fant jeg denne oppskriften på brød



6 store egg
1 beger creme fraishe
100 g malte mandler
100g malte valnøtter
150 g malte solsikkekjerner
50g hele solsikkekjerner
4ss fiberhusk
et par never kli
1pose blå tørrgjær(kan sløyfes men gir god brødsmak)
1ts salt
bittelitt søtt

Rør alt sammen godt i kjøkkenmaskin.
ha røren i to silikonformer (om du bruker vanlige må du smøre dem godt)
Stek på nederste rille på varmluft 160g i
60-70 min.
Eller 180 grader i 70-75 minutter

søndag 13. februar 2011

muffin og ostefyllt burger

Jeg har funnet ut ett par ting mens jeg har gått på lavkarbo, det har nå vært 3 fulle uker med kun lavkarbo. Jeg begynte først med ca to uker med svak nedtrapping av karbohydrater, men nå som sagt er det lavkarbo hverdag for meg. Men kommer til å ha litt prinsippet, borte er borte, men man kan gjøre det beste ut av det alikevel....
Men hva har jeg funnet ut da? Det er ett par ting, på søndagene har jeg spist ei vanlig brødskive og det går ganske greit, MEN det jeg merker er om jeg har dager jeg har spist endel karbohydrater, særlig om det blir felre dager på rad, og da gjerne tar en kakebit, svele eller annen bakst med masse mel og sukker(som automatisk blir flere karbohydrater) har jeg en dag derpå med mere smerter, kroppen er stivere og alle ledd verker atskillig mere enn lav karbo dager..... Det gjør jo at det er lettere å holde seg på ett lavt nivå.
Men hvordan spiser man så på en slik lavkarbo dag? Ett eksempel for min del er:
Frokost: Hjemmelaget frokostblanding(med frø og nøtter) med kefir og litt sukrin over eller lavkarbo knekkebrød med masse pålegg. Med dette holder jeg meg mett i MANGE timer
Lunsj: Enten middagsrester, men oftest en omelett. Omelett av to egg, skinke eller andre rester, soltørka tomat, en dæsj fløte og ost av ett eller annet slag.
Middag: Normal kost(feks kotletter, kjøttkaker, pølser fisk, kylling) med masse grønnskaer eller salat. Ofte lager jeg blomkål/brokkolimos. Koker panna ut med fløte og heller over
Kvelds er ikke ofte jeg har behov for men trenger jeg det blir det ett lavkarbo knekkebrød med smør og gulost.... Det er selvfølgelig ekte meierismør som gjelder.
Jeg bruker masse seterrømme, Creme fresh, kremfløte i matlaging. Jeg bruker endel cocosa(kokosfett) Jeg har handlet inn fiberhusk, kokosmel, mandelmel, johannesbrødkjernemel,skapet er velfyllt med nøtter.
Ganske raskt forsvant søtbehovet, men jeg prøver å finne noen gode kakeoppskirfter og desserter.

I går feks, lørdagsmiddagen var:
Fylte hamburgere.....

500 gram kjøttdeig(holdt til to voksne og ett barn)
1 egg
litt salt
spisskum
koriander
chilipulver
philadelpiha ost naturell(fet type)

Bland saltet inn i kjøttdeigen slik at den blir salt, ha i egget og bland dette godt. Ha så i krydderet, litt av hvert.
Lag store runde hamburgere. Ha på ett godt lag med ost, legg en burger på toppen(jeg fikk to store og en liten av disse samt en normal burger) brun de på begge sider i ekte smør. Legg de i ildfast fat, hell over stekefettet, etterstekes på 200 grader i ca 20 min.
Jeg lagde en salat og hadde over tyrkisk yoghurt og stekefett.



Til dessert hadde jeg laget muffins med ostekrem


Ingredienser:
75 g mykt smør
1 dl sukrin
4 egg
1 dl kokosmel
2 toppede ss bakekakao
2 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
1 ts flytende søtning
1 1/2 dl kremfløte


Glasur:
100 g sukkerfri, hvit sjokolade(eller annenhvit sjokolade siden du får lite på hver muffin)
75 g philadelphiaost


Fremgangsmåte:
Pisk smør og sukrin til en myk krem.
Tilsett ett og ett egg, og pisk godt mellom hvert egg.
Ha deretter i kokosmel, bakekakao, bakepulver og vaniljepulver, og bland godt.
Til slutt har du i flytende søtning og kremfløte og pisker til en jevn røre.

Fordel røra i 16 små muffinsformer (gjerne doble former).
Stek muffinsene midt i ovnen, ved 200 grader, i ca 15 minutter.
Avkjøl på bakerist.

Smelt den hvite sjokoladen til glasuren over vannbad, og la den bli litt avkjølt.
Ha kremosten i en bolle og rør til den er myk. Rør deretter inn sjokoladen.

Smør litt glasur oppå muffinsene og sikt over litt kakao.
Sett dem i kjøleskapet en time før servering.


fredag 11. februar 2011

Sesamkjeks

Jeg er stadig på jakt etter nye oppskrifter som passer til lavkarbo og igår prøvde jeg meg ut på kjeks. I oppskriften het den mandelkjeks, men da vil ikke signemora smake på den derfor sa sigrid at den kunne hete sesamkjeks.
Oppskirften fant jeg på lchf bloggen ett sted jeg ofte henter inspirasjon. Jeg gjorde noen få endringer på den så her er min oppskrift

2 dl malte mandler
1 dl sesamfrø
2 eggehviter
1 ts salt
litt sukrin
2 ts fiberhusk

Blir røra for tykk tilsett litt og litt vann, du skal kunne trille kuler av det.
Sett ovnen på 180 grader. Legg bakepapir på ett ark og pensle den med olje. Trill kuler av deigen og sett på plata, trykk de flate.
Strø gjerne over krydder og trykk det litt fast. Jeg hadde noen med paprikapulver og noen med havsalt.
Stekes i 15-20 min avhengig av tykkelsen på kjeksen. Avkjøles på rist.


Lånt av lchf bloggen

onsdag 9. februar 2011

Skankemøte og Lavkarbo pasient

Ja så er jeg endelig kommet meg hjem igjen. Siden søndag har jeg tilbragt dagene i Drammen.... Eller det er ikke helt rett, kveldene og nettene har vært i Drammen mens dagen har vært i lufta, Sandvika og oslo.


Jeg har vunnet en stor stor seier for meg selv. Jeg er slett ikke glad i å fly, men denne gangen fløy jeg alene og gruet meg som bare det. Men jeg er så stolt av meg selv som kalrte det, jeg tok til og med flere bilder ut av vinduet og det beste var JEG SÅ SOLA :)

Det er alltid noen episoder når man er ute å reiser og på Florø international....eh.... nei.... national airport... flyplass så skjer det til stadighet. Svakheten med flyplassen er at det går ett fly til Oslo og ett fly til Bergen. Det er jo forsåvidt greit, problemet er at disse to flyene går ganske rett etter hverandre.... Først ropte de opp de som skulle til Bergen og to min etter det var det de som skulle til Oslo. Jeg tenkte at her skal jeg være rask og følge alle de andre, jeg har nemlig gått på feil fly EN gang og aldri mer.... Når vi nå satt på flet så vi plutselig en som hastet ut av Bergens flyet og kastet seg inn på Oslo flyeet.  At de ikke sender avgårde ett fly før de lar de andre komme seg ut.... Det bær ikke være nødvendig å spørre om " Går dette flyet til Oslo?"
Søndag kveld var jeg og bror ute å spiste og jeg fikk bursdag gave fra lillebror, ordentlig lekre sko.....



Mandag hadde jeg time på Hexebergklinikken i Sandvika.
 
Dr. Sofie Hexeberg driver med kostholdsveiledning og noen vil vel si det er alternativ medisin. Jeg vil si det kun er kostholdsveiledning.... Hun er lavkarbo profet. En meget behagelig dame og jeg ble ganske fornøyd med mye av det hun sa.
Nå er det hvertfall offisiellet... Jeg skal teste ut lavkarbo for å se om det funker mot fibromyalgien. Hexeberg mener det og man har jo lest x antall gode historier. Nå skal jeg prøve dette en god stund å se om det kan gi meg hverdagen og livet mitt tilbake. Kan jeg bli friskere av å spise lite karbohydrater, ja det er det så absolutt verdt å kutte ut brød og pasta og ris..... Jeg er hvertfall spent på dette. Men heretter skal jeg være enda mer konsekvent enn jeg har vært hittil med lavkarbo kosthold.

Turen bar videre innover til hovedstaden, for jeg har fått samlet sammen litt, det ble Skankemøte også mens jeg var på østlandet, og det er jo ikke hvor som helst man har møtene sine nei.... Er det en uradelætt så er det en uradelætt, derfor har vi møtene våre her.....



Og det er ikke tull asså.... vi har en super leder i direktøren i dette bygget og har derfor møtene våre her....
Det er godt med en tur, men det er såååå deilig å komme hjem og særlig siden barna bare spør: Hvor er lakrisen vår.... De visste jo at mor hadde vært i Freia butikken







torsdag 3. februar 2011

Lavkarbo Pizza

Siden jeg tester ut lavkarbo er det også en stadig jakt på gode oppskrifter. Her i huset er vi veldig glad i pizza så jeg har lett og lett etter en god pizzabunn. Det vi har testet tidligere har vært godt, men feil å kalle det pizza.
Du kan ikke ta stjerna fra en mercedes å sette den på en lada å kalle det mercedes liksom.....
Men nå på lørdag skulle jeg teste ut en oppskrift fra kusina mi Mathilde, MEN, jeg hadde jo ikke alt jeg trengte... Derfor fikk jeg en oppskrift fra Marianne, men så tenkte jeg, begge sier sn oppskrift er god.... hmmmm. Kanskje jeg skal mikse og trikse litt her og dermed satt jeg med en helt ny oppskrift. Sigrid kunne si etterpå at det var den beste pizzaen jeg hadde laget. Det så ut som pizza og smakte som pizza.


4-5 egg(jeg brukte 5 små)
4,5 dl revet ost
ca 30 gram kruskakli
2 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
ca 0,5 dl fløte
litt salt
2 ss olje

Denne forstekte jeg på 200 grader i ca 20 min da ble den mørk i fargen og god å sprø. Deretter tok jeg på hjemmelaget pizzasaus og det vi ønsket av fyll og toppet det hele med masse god ost. satte den inn i ovnen igjen ca 10 min eller til osten har fått den fargen du vil ha.
God apetitt

Dramatisk start på dagen

Nå har jeg begynt på min 4 lavkarbo uke og er i ferd med å etablere ett greit kosthold, tror jeg. Til uka igjen skal jeg på Hexebergklinikken, så da får jeg vite om jeg gjør det rett. Det jeg håper er jo at dette kostholdet kan gi meg litt mer energi og ikke minst, mindre smerter. Slik ting er nå blir jeg snart gal tror jeg....
Som igår kveld, da var jeg på foredrag om Tsjekkisk kunst.... to timer med en pause i idten og hva skjer da? Joda, jeg sover nesten ikke om natta pga vondt.... Å idag blir det medisiner og senga mesteparten av dagen. Ryggen er i full generalstreik og resten av kroppen er heller ikke så samarbeidsvillig.

Mandag hadde vi en dramatisk start på dagen. Jeg hang opp klær og kikket samtidig ut kjøkkenvinduet. Det var egentlig ganske lyst og ett lite sekund tenkte jeg at her brener de bål, men før jeg fikk tenkt tanken ut gikk det jo opp for meg at naboens hus var i fullt fyr.


Derfor var det selvfølgelig ganske lyst..... Brannvesenet var alt på stedet og gjorde det de kunne, først og fremst for å holde det i sjakk. Huset var helt overtent, og ikke noe å gjøre med. Det regnet og blåste og over mot oss kom det store gnistskyer som nærmest eksploderte i lufta.
Siden vi har spisestua vendt mot disse naboene var det ikke lett å få to barn til å spise frokost, samtidig som man skal forklare at huset til lekekamerater i barnehagen står i brann. Det var ganske så betryggende da vi leste på nrk at huset var tomt, de var ett annet sted da det brant, slik at ingen liv gikk tapt og barna i huset slapp å løpe ut fra ett brennende hus.
Sur røyklukt har ett par dager nå ligget over området, emn vi er glad det ikke skjedde familien noe.